《红楼梦》中那些让人垂涎欲滴的美食

时间:2018-03-06 00:50:43 作者:喵君语议 阅读: 9687 点赞: 46 分享: 45

豆腐皮包子

这道点心出自红楼梦第八回,宝玉留给晴雯的豆腐皮包子。豆腐皮大家都不陌生,除了做菜,还可以充当面皮,包裹馅料,蒸煮或炸着吃。这道点心是在豆腐皮中包裹肉馅、香菇丁、竹笋丁、木耳、香菜以及各种调味料制成的馅料,然后用香菜扎起来上锅蒸。这道点心对于三高人群非常有益,是一款健康又有营养的美食。

酸笋鸡皮汤

这是出自第八回,宝玉和黛玉去探望生病的宝钗,在宝钗家里吃的一道汤,宝玉痛喝了好几碗,可见应该鲜美异常。这里的鸡皮不是鸡的皮,而是鸡胸处的肉,鸡肉性温,能够益气活血、增强筋骨。酸笋富含维生素,能够促进肠胃蠕动、降低胆固醇。有肉有菜,冬天喝上这样一碗热气腾腾的美味的酸笋鸡皮汤,又暖和又营养。

糟鹅掌

仍然是第八回,在薛姨妈家里晚饭上另一道美味—糟鹅掌,在书中宝玉拿这鹅掌用来下酒吃。江南地区普遍喜欢吃腌糟食品,这道糟鹅掌是扬州名菜,将鸭掌鸭舌鹅掌等腌浸在由黄酒、盐、糖和各种香料调制成的糟卤里面,几个小时之后就可以取出食用了,糟鹅掌味道鲜美清爽,肉和筋骨极有嚼劲,并且还有一股淡淡的酒香味儿,绝对是喝酒的极品小菜。

茄鲞

这是红楼梦中描述最细致的菜品了,出现在第四十一回,是众人领着刘姥姥逛大观园吃饭时,贾母让凤姐夹给刘姥姥尝尝的。“鲞”是剖开晾干的鱼干,比如“牛肉鲞”、“笋鲞”等,都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”就是切成片状腌醋的茄子干,再配以各种菌菇类、五香豆腐干、冬笋、各种干果拿香油和各种调味料拌一拌,营养极为丰富,这道菜味道咸鲜,有浓郁的糟香,略带回甜,色泽光量鲜艳。

糖蒸酥酪

这道甜品出自第十九回,元春回家省亲,因为对宝玉的进步很满意,特意赏给他吃的,酥酪是北方少数民族的一种美味食品,主要是用牛奶或羊奶加白糖制成的,我们通常叫奶酪,讲究的做法还会在里面放入枸杞、葡萄干、花生等,然后冰镇起来。在炎炎夏日,吃一碗这样冰凉可口的酥酪,真是由内而外的凉爽惬意。

木樨清露和玫瑰清露

出自第三十三回,宝玉被他老子暴揍一顿后,在床上趴了大半个月,王夫人心疼他,就让自己的丫鬟拿给宝玉调水喝的。这里的木樨清露就是桂花清露,桂花和玫瑰花气味芬芳,都有活血养胃散瘀的功效,还能够解暑降热,宝玉在盛夏里挨了打,正是肝气郁结,用桂花和玫瑰花蜜泡水喝恰逢其时。

莲叶羹

这出自红楼梦第三十五回,宝玉被他老子暴揍了一顿之后,王夫人问他想吃什么,他跟凤姐提出来的菜品。这道羹莲叶是配料,把小面疙瘩、莲叶汁、莲子放在鸡汤内煮熟就可以了,其实就是高级版文艺范儿的疙瘩汤。莲叶味苦,在夏天食用可以消暑清热、凉血止血,莲子绵软入味,也有滋阴的功效,这些放在一起煮出的莲叶羹清爽可口,夏天吃正合适。

烤鹿肉

这出自第四十九回的雪天芦雪庭烤鹿肉,大家在雪地里争相品尝鹿肉,一群姑娘们娇嗔浪漫的青春之态跃然纸上。鹿肉结缔组织少,肉质细嫩鲜美,性温,能够益气补血,强筋壮骨,调理血脉,冬天食用正是合适,是满族、蒙古族等少数民族非常喜爱的食物。

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