可乐排骨、糖醋排骨、烤叉烧排骨、豆豉蒸排骨、原笼粉蒸排骨、泡椒排骨等8种经典做法

时间:2018-02-05 17:35:27 作者:澜致道 阅读: 2124 点赞: 96 分享: 85

可乐排骨

【材料】排骨600克、可乐1罐、姜1块、葱半根、八角2个、黄酒1汤匙、酱油1汤匙、老抽半汤匙、香醋1汤匙、花生油2汤匙、食盐1茶匙

【具体做法】

1.大葱切段,生姜切片,排骨用水漂洗几次,至水清澈后,捞出沥干水

2.开小火,锅烧热,倒花生油,油热后放八角、大葱段、姜片炒香,放入排骨,调入料酒,翻炒1分钟

3.调入酱油、老抽继续翻炒1分钟

4.倒入可乐,大火煮开,加盖,小火焖烧40分钟左右(中途翻动,调入适量盐)

5.开盖,转中火,将汁水收浓稠,从锅边淋入香醋,快速翻炒均匀入味,装盘即可

糖醋排骨

【材料】猪肋排骨400克,炒香白芝麻3克,陈醋40克,冰糖40克,盐1/2小匙,料酒1大匙,老抽1小匙,植物油2大匙

【具体做法】

1.将排骨斩成40mm长的段,用清水反复洗净备用,冰糖提前敲成小碎块

2.炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨

3.炒锅烧热,放入植物油两大匙,加入冰糖碎块,用小火炒糖色,一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色至淡黄色,再变成金黄色

4.将焯过水的排骨彻底沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色,加入开水,水量没过排骨,再加入陈醋,老抽和料酒,盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟

5.待汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味,中火将汤汁煮至浓稠,起锅,连汤汁一起装盘,在表面洒上炒香的白芝麻即可

烤叉烧排骨

【材料】猪肋排500克、叉烧酱250克、葱1段、蒜5瓣、绍酒2勺、油2勺

【具体做法】

1.排骨洗净,用厨房纸吸干水分

2.葱和蒜切末,放入排骨中,加叉烧酱绍酒和油,盖上保鲜膜腌一晚上

3.在烤盘中垫锡纸放入排骨,将一半的腌料淋在排骨上

4.烤箱预热180度,用上下火烤20分钟,把排骨翻面淋上余下的腌料,接着烤15分钟即可

豆豉蒸排骨

【材料】猪肋排500克、豆豉3汤匙、葱1段、姜1小块、大蒜5瓣、干辣椒5个、生抽1汤匙、料酒1茶匙、白糖1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、盐1/4茶匙、油1汤匙

【具体做法】

1.葱蒜姜切片备用,排骨洗净,凉水下锅烧至水开后捞出,洗净浮沫

2.锅中油约7成热时,下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味

3.葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后,倒入焯好的排骨中,加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀,腌制1-2小时左右

4.腌好的排骨放入蒸锅中,大火蒸50分钟即可

原笼粉蒸排骨

【材料】猪胁排约800克,大米100克,花椒2克,盐3克,酱油10克,鸡精2克,白糖15克,白胡椒粉2克,郫县豆瓣15克,姜末10克,葱3根,豆腐乳汁10克,高汤50克(可用水替代),色拉油20克

【具体做法】

1.将郫县豆瓣剁碎,加入盐,酱油,鸡精,白糖,白胡椒粉,姜末,豆腐乳汁搅拌均匀,制成酱料;将猪胁排改刀成大小均匀的块,洗净,香葱切小段

2.将酱料放入猪胁排中,充分拌匀,腌制2小时

3.将大米与花椒一起放到炒锅中,中火炒成黄色,取出,用擀面杖擀成粗粉

4.取竹蒸笼,包上锡纸(若用荷叶更好),将粗米粉、高汤、色拉油加入腌好的猪胁排中,拌匀

5.放入蒸茏中,入蒸锅,待水开,改中小火蒸1小时,出锅撒上葱花即可

泡椒排骨

【材料】肋排500g、黄酒30ml、花椒10g、陈皮3g、姜30g、盐6g、红醋60ml、泡椒60g、小番茄100g、红椒30g、青椒30g、冰糖10g、八角1g、葱50g、清水2大勺

【具体做法】

1.排骨洗净,锅中放入清水、黄酒,将排骨焯水,捞出洗净,小番茄洗净,红椒、青椒洗净,切块

2.高压锅中加入八角、姜、葱、清水,盖上盖子,上汽后10分钟关火

3.将陈皮、花椒、姜包入茶叶袋中放入锅中,倒入排骨汤,再加入冰糖、黄酒、盐、红醋、泡椒、小番茄、青椒、红椒煮开后晾凉

4.将排骨放入泡椒水中,保鲜膜封口,放入冰箱冷藏一天即可

花生黄豆烧排骨

【材料】排骨500克,黄豆花生300克,大蒜2根,姜3片,老抽1勺,糖20克,料酒10克,胡椒粉10克,五香粉20克,八角3个,花椒10粒、橄榄油1小勺、熟鸡蛋2个

【具体做法】

1.花生、黄豆用凉水泡3小时以上,姜、大蒜去皮切末

2.排骨洗净斩成块,锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用

3.锅中倒入适量的油烧热,放入姜、大蒜、花椒炒香,加排骨炒干水分,放入老抽上色,再加糖翻炒片刻

4.加入淹没排骨的水,加五香粉、八角、盐、黄豆花生、熟鸡蛋,大火煮1个小时,转小火炖到肉烂豆软

5.放入卤料(老抽,胡椒粉,五香粉,八角)和鸡蛋,小火焖煮,汤汁收干即可

川香土豆烧排骨

【材料】猪肋排300克,中型土豆2个,柿子椒2个,豆瓣酱30ml,大料5g,花椒3g,姜4片,香葱1根,干辣椒2根,酱油30ml,料酒15ml

【具体做法】

1.肋排剁成小块,放入水中焯至变色,捞出洗净血沫,土豆(去皮)、柿子椒分别切块,豆瓣酱切碎一些,姜切末,香葱切花,干辣椒切段

2.锅烧热,倒入少许油,放入焯好的排骨,炒至颜色有些金黄

3.倒入豆瓣酱和姜末,炒匀,加酱油和炒酒,倒入开水没过排骨,放入花椒、大料、干辣椒,盖上锅盖,烧开后转小火炖30分钟

4.倒入土豆块,继续5-10分钟至土豆熟烂,汤汁收干

5.倒入青椒块,翻炒至断生,关火装盘,撒上葱花即可

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